Principato Di Lucedio Riso Vialone Nano

Principato Di Lucedio Riso Vialone Nano

Der Dritte im Bunde

Principato di Lucedio liegt in der Gemeinde Trino in der Provinz Vercelli in der Nähe des Po. Die Landwirtschaft hat im Kloster Lucedio (Santa Maria di Lucedio), gegründet im Jahre 1123, eine sehr lange Tradition, denn bereits Anfang des 15. Jahrhunderts begannen die Zisterziensermönche dort in der feuchten Flusslandschaft mit dem Anbau von Reis. Noch heute wird auf dem Landgut, neben Hülsenfrüchten und verschiedenen Gemüsesorten Reis in allen traditionell italienischen Varietäten kultiviert.

Der Vialone Nano ist ebenfalls ein Mittelkorn-Reis mit vergleichsweise rundem Korn, den es in zwei unterschiedlich großen Sorten gibt, als Vialone Nano (Zwerg-Vialone) und als Vialone Grosso oder Gigante (Riesen-Vialone), wobei Letztgenanntem keine kommerzielle Bedeutung mehr zukommt. Seit 1996 bereits ist die Bezeichnung „Riso Nano Vialone Veronese“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung.
Wie die beiden Sorten Carnaroli und Arborio zeichnet sich auch der Vialone aus durch seinen hohen Amylose-Gehalt und runde, perlmuttweiss-schimmernde Körner, die ihn zu einem hervorragenden Risotto-Reis machen.