Malpighi Prelibato Riserva, Condimento balsamico bianco

weißer Balsamessig-Dressing, 8 Jahre fassgelagert 0,20 Liter

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Malpighi Prelibato Riserva, Condimento balsamico bianco

Krönt beinahe jedes Gericht

Aus dem Herzen der Emilia-Romana, immitten des nördlichen Italiens, stammt der Malpighi Balsamico. Dort liegt am südlichen Ende der Po-Ebene seit 1850 die „Acetaia Malpighi“, die seit mehr als 150 Jahren auf traditionelle Weise ihren Balsamico di Modena herstellt. Heute ist ihr „Balsamico Malpighi“ in der ganzen Welt bekannt und ein Sinnbild für Luxus „made in Italy“. Das Weingut „Del Cigno“ (zu Deutsch „Schwan“) und die dazugehörige „Acetaia“ liegen im Umland von Modena, und werden heute bereits in der fünften Generation von der Familie Malpighi bewirtschaftet. Auf „Del Cigno“ werden zu 80 Prozent die Weißwein-Traube Trebbiano und zu 20 Prozent rote Lambrusco-Trauben angebaut. Nach Weinlese und Pressen der Trauben reduziert man während 30 langer Stunden den gewonnenen Saft in feuerbeheizten, offenen Kesseln ein, und füllt ihn dann in Fässer aus Eichen-, Kastanien-, Kirsch-, Maulbeer- und Wacholderholz. 100 kg Trauben ergeben dabei lediglich zwischen zwei und fünf Liter Aceto Balsamico.
Der „Prelibato Riserva“ wird aus der Weißwein-Traube Trebbiano Modenese gewonnen und reifte anstatt nur für fünf, ganze acht Jahre in kleinen Fässern aus Eschenholz. Während der Fassreifung entsteht auch seine helle Bernstein-Färbung. Geeignet ist dieser „Prelibato“ besonders für die Verfeinerung von Obst und Fruchtsalaten, gleichsam passt er hervorragend zu Meeresfrüchten und Fisch.

Hell bernsteinfarben, begegnet er der Nase fein-würzig, mit hellen, Frucht-süßen Noten.
Am Gaumen dann zeigt er sich frisch und ausgeglichen, samtig legt er sich mit perfekter Balance von süß und säuerlich über Gaumen und Zunge, und verbleibt mit einem fruchtig-säuerlichen Nachklang.

Geruch: fein-würzig, helle Frucht-süße Noten
Geschmack: frisch und ausgeglichen, samtig, perfekt balanciert zwischen süß und säuerlich
Abgang: angenehm fruchtig-säuerlich

Steckbrief

Bezeichnung
Balsamessig
Marke
Malpighi
Bestellnummer
BZG-232149
Kategorie
Essig/ Öl
Land
Italien
Region
Modena
Inhalt
0,20 Liter

Deklaration

Bezeichnung: Balsamessig

Lebensmittel-Unternehmer: Tenuta del Cigno Malpighi Via Pica, 310 – 41126 Modena

Land: Italien

Inhalt: 0,20 Liter

Farbstoff: ohne Farbstoff

Mindestens haltbar bis: 01.07.2019

Zutaten: 

gekochter Traubenmost weiß, kann Spuren von Sulfiten enthalten

sonstige Hinweise: 

bis max. 25 C lagern
vor Licht und Wärme schützen

Nährwertangaben:

je 100ml
Brennwert 1574kJ / 376kcal
Fett 0,1g
davon:
- gesättigte Fettsäuren 0,1g
Kohlenhydrate 66,17g
davon:
- Zucker 45,95g
Ballaststoffe 0g
Eiweiß 0,2g
Salz 0,12g

Malpighi

(Name des Herstellers)

Aus dem Herzen der Emilia-Romana, immitten des nördlichen Italiens, stammt der Malpighi Balsamico. In einer Region, die weltweit für ihre einmaligen Produkte wie Grana Padano, Parmigiano Reggiano oder den Lambrusco bekannt ist, liegt am südlichen Ende der Po-Ebene seit 1850 die „Acetaia Malpighi“, die seit mehr als 150 Jahren auf traditionelle Weise ihren Balsamico di Modena herstellt.
Heute ist ihr „Balsamico Malpighi“ in der ganzen Welt bekannt und ein Sinn....

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