Ma'kaira Linguine Farro e Orzo Dinkel- und Gerstenlinguine mit rauer Oberflächenstruktur

Ma'kaira Linguine Farro e Orzo

Ganz besondere Pasta

Die Ma'kaira Pasta stammt aus den kundigen Händen des Giacomo Santoleri, der auf seinem Agriturismo „Casino di Caprafico“, im hügeligen Ackerland von Guardiagrele in den Abruzzen auf 135 Hektar Land Oliven, Getreide und Hülsenfrüchte anbaut. Und eben auch diese ungewöhnliche Pasta entwickelt hat und produziert. Das Ziel Santoleris ist es, durch den Einsatz unterschiedlicher Anbautechniken und Verarbeitungsarten, ergänzt von der Wiederentdeckung alter Pflanzenarten gänzlich traditionell anbauen zu können. Ohne Pflanzenschutzmittel. Ohne andere chemische Syntheseprodukte. So bietet Santoleri heute unter anderem neben Olivenöl und Gerstengraupen ganz besondere Pasta an: Seine „Ma’Kaira“.

Die Besonderheit der „Ma’Kaira“ ist ihr kleiner Anteil Gerstenmehl, der ihr auch den Namen gab, denn „Ma’Kaira“ ist der Name einer alten griechischen Speise aus Gerstenmehl und Wasser. Die „Ma’Kaira Ferro“ ist eine Mischung aus etwa neun Teilen Dinkel und einem Teil gemahlener Gerstengraupe. Gepresst wird die Pasta durch Bronzeformen, und erhält so auch ihre ganz charakteristisch raue Oberflächenstruktur.
Am allerbesten kommt der ganz besondere Charakter der frischen, aromatischen Linguine zur Geltung, wenn man sie ganz schlicht darreicht: mit frischem Olivenöl, einer Handvoll getrockneter Tomaten, vielleicht etwas Parmesan, oder etwas Caciocavallo dazu, mehr braucht es nicht.

Kochzeit: Ca. 6 - 13 Minuten. Das Getreide jeder Ernte fällt von Jahr zu Jahr witterungsbedingt unterschiedlich aus. Daher kann keine exakte Kochzeit angegeben werden. Während der Zubereitung sollte man am Kochtopf bleiben, um von Zeit zu Zeit die Konsistenz der Nudeln zu testen.