Cleveland American Bourbon The Eighty
Kernsortiment, Teil 2
Tom Lix gilt den Einen als Revolutionär der Whiskey-Herstellung, den Traditionalisten als Ketzer, gelang es ihm doch, den Jahrhunderte-alten und über diese kaum veränderten Prozess der Whiskey-Herstellung vollständig umzukrempeln und dramatisch zu beschleunigen. Abenteurer, Erfinder und Geschäftsmann, gründete der im US-Bundesstaat New Jersey geborene Lix 2009 in Cleveland, Ohio seine „Cleveland Whiskey.com“. Dort stellt man Destillate her ... je nach Geschmacksintensität innerhalb von 24 Stunden. Um den traditionell gebrannten American Bourbon schneller reifen zu lassen, bedient man sich eines Druckbehälters, in den der sehr junge Bourbon samt seinem in Stücke geschnittenen Fass gefüllt wird. Und dann werden wechselnd Druck und Vakuum angelegt, der Bourbon ins Holz gedrückt, und wieder herausgesogen. So oft, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist.
Der „Cleveland American Bourbon The Eighty“ entsteht auf der Basis einer Maische mit 51 % Mais und (geheimen) Anteilen von Roggen, Weizen und Gerste.
Kräftig Bernstein-farben, begegnet er der Nase getreidig-floral, mit Leinöl-Noten, etwas Möbelpolitur und einem Hauch Zitrusschale.
Am Gaumen dann zeigt er sich mit deutlichen Tanninen und Zitrusschale, begleitet von einer pfeffrigen Schärfe, die herb-trockene Würzigkeit mit Noten von Nelken, Vanille und Mais im Hintergrund aufblitzen lässt, und diesen „Cleveland American Bourbon The Eighty“ in einen frisch-trockenen, dezent blumigen Abgang entlässt.
Geruch: getreidig-floral, Leinöl, etwas Möbelpolitur und ein Hauch Zitrusschale
Geschmack: deutliche Tannine, Zitrusschale, pfeffrige Schärfe und herb-trockene Würzigkeit mit Nelke, Vanille und Mais
Abgang: frisch-trocken, dezent blumig
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Cleveland American Bourbon
(Hersteller)
Tom Lix gilt den Einen als Revolutionär der Whiskey-Herstellung, den Traditionalisten als Ketzer, gelang es ihm doch, den Jahrhunderte-alten und über diese kaum veränderten Prozess der Whiskey-Herstellung vollständig umzukrempeln und dramatisch zu beschleunigen.
Geboren im US-Bundesstaat New Jersey ist Lix ein Mann mit einer langen und erfolgreichen Unternehmer-Vergangenheit, dessen „Erfinder-Karriere“ bereits im Alter von sieben Jahren zuhause mit einem Chemie-Baukasten begann. Mit 17 trampte er alleine nach Alaska, arbeitete, lebte und lernte auf seinem Weg dorthin mit und von Menschen verschiedenster Herkunft und Dinge, wie einen Fisch mit bloßen Händen zu fangen.
Die entscheidende Richtung aber gab ihm sein Dienst bei der US Marine, als sein Oberbootsmann, der mit Hilfe von kaltem Meerwasser und heißem Dampf im Maschinenraum aus Fruchtsaft Moonshine destillierte. Von ihm lernte Lix das Wichtigste über das Moonshine-Destillieren. Als Anfang des neuen Jahrtausends dann große Bourbon-Hersteller wie „Maker’s Mark“ und „Knob Creek“ tatsächlich aufgrund leerer Lagerhäuser wegen riesiger Nachfrage keinen Whiskey mehr liefern konnten, entstand die Bühne für Tom Lix‘ Erfindung eines beschleunigten Reifungsprozesses.
Seit 2009 arbeitet er in Cleveland, Ohio in seinem Unternehmen, der „Cleveland Whiskey“ daran, diesen beschleunigten Reifungsprozess zu optimieren. Der Vorgang an sich ist dabei denkbar einfach: der Bourbon wird ganz gewöhnlich destilliert, und für eine kurze Zeit in Fässer abgefüllt. Das sehr junge Destillat und sein in Stücke zerlegtes Fass werden anschließend in einen Druckbehälter gegeben, in dem der Bourbon durch den Druck in das Holz hineingetrieben wird. Im nachfolgenden Schritt wird dieser Prozess umgekehrt, und per Vakuum der Bourbon wieder aus dem Holz gesogen. Der Druckbehälter ist Temperatur-kontrolliert und die Luft mit Sauerstoff angereichert. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis das angestrebte Geschmacksziel erreicht ist. Auf diese Weise entsteht in bedeutend kürzerer Zeit mit deutlich weniger Aufwand ein signifikant konstanteres Produkt, Veränderungen von Fass zu Fass, von Jahr zu Jahr oder Abfüllung zu Abfüllung gehören damit der Vergangenheit an. Neben dem traditionell eingesetzten Eichenholz experimentiert man bei „Cleveland Whiskey“ unter anderem mit Hickory-, Oliven-, Lederhülsenbaum-, Zuckerahorn- oder Kirschholz.
Seit 2013 gibt es „Cleveland“ zu kaufen, die Standard-Abfüllungen sind der „Cleveland American Bourbon Black Reserve“ und der „Cleveland American Bourbon The Eighty“, ergänzt von Sonderabfüllungen zu Weihnachten und Abfüllungen, die mit speziellen Holzsorten gereift wurden.
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