Bailoni ist ein traditionsreiches Familienunternehmen, welches seit dem Jahr 1872 nach geheimer Rezeptur in Krems-Stein an der Donau destilliert. In den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts hat sich Bailoni ganz auf die Herstellung von Eau de Vie (= aus Obst und Weintrester destillierte Schnäpse) und Marillenlikör spezialisiert.
Ein Bailoni ist vom Stil her sehr reichhaltig mit einem hohen und erfrischenden Fruchtanteil.