José Páez Lobato Gran Capirete 50

Jerez Sherry Weinessig 0,250 Liter

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Menge

José Páez Lobato Gran Capirete 50

Unnachahmlich seidig und vielschichtig

Inmitten der für ihren Sherry bekannten Region Jerez de la Frontera in der sanft hügeligen Gegend El Marco de Jerez liegt der Familienbetrieb der Bodega "José Páez Lobato". Bereits 1933 durch Francisco Páez Sánchez gegründet, führt einer seiner Söhne, José Páez Lobato, die Weinkellerei mit ihren rund 20 ha Weinbergen und meist um die 4.000 Fass Sherry-Essig fort.
Gekeltert wird der zugrundeliegende Wein dieses „José Páez Lobato Gran Capirete 50“ (geschützte Herkunftsbezeichnung) aus der weißen Traubensorte Palomino. Gelagert und gereift wird er anschließend im sogenannten „Criaderas y Soleras“-Verfahren: hierbei werden Eichenholz-Fässer mit 520 L Fassungsvermögen übereinander gestapelt. Fertiger Sherry-Essig wird immer nur aus der untersten Reihe Fässer (Solera) abgefüllt, entnommen wird nie mehr als ein Drittel des Fass-Inhaltes. Die zu Teilen geleerten Fässer werden in Folge mit jüngerem Sherry-Essig aus der nächst-höheren Reihe (Criadera) aufgefüllt, in die höchste Reihe wird der jüngste Essig nachgefüllt. So kommt es, dass der „José Páez Lobato Gran Capirete 50“ zu einem Viertel älter als 50 Jahre und zu zwei Drittel älter als 20 Jahre ist, der Rest ist dann zwischen drei und zwölf Jahren alt.
Mit einem feinen Säuregehalt von rund 8 % zeichnet ihn seine dichte, beinahe visköse Struktur aus. Mit runden Aromen von würziger Vanille und süßem Trockenobst begleitet von zartem Eichenholz mutet dieser feine, komplexe Sherry-Essig fast an wie ein Elixir und eignet sich hervorragend für das Verfeinern von Salat-Dressings oder Marinaden für dunkles Fleisch. Vergleichbar dem Balsamico-Essig begleitet er aber auch ebenso gekonnt reife Erdbeeren und unterstreicht elegant eine Himbeer-Vinaigrette.

Steckbrief

Bezeichnung
Essig
Marke
José Páez Lobato
Bestellnummer
BZG-193267
Kategorie
Essig/ Öl
Land
Spanien
Region
Andalusien
Inhalt
0,250 Liter

Deklaration

Bezeichnung: Essig

Lebensmittel-Unternehmer: José Páez Lobato Calle Pajarete, nº 6 11402 Jerez de la Frontera | Andalucía España

Land: Spanien

Inhalt: 0,250 Liter

Farbstoff: mit Farbstoff

Zutaten: 

Sherry Essig; Farbstoff E150d; Antioxidationsmittel Schwefeldioxid E220

Nährwertangaben:

je 100ml
Brennwert 96,56kJ / 23,1kcal
Fett 0g
davon:
- gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 0,19g
davon:
- Zucker 0,19g
Eiweiß 0,14g
Salz 0,20g

José Páez Lobato

(Hersteller)

Inmitten der für ihren Sherry bekannten Region Jerez de la Frontera liegt der Familienbetrieb der Bodega "José Páez Lobato". Bereits 1933 durch Francisco Páez Sánchez gegründet, führt inzwischen sein Sohn José Páez Lobato die Weinkellerei mit ihren rund 20 ha Weinbergen und meist um die 4.000 Fass Sherry-Essig fort.
Die sanft hügelige Gegend El Marco de Jerez gehört zu den südlichsten Weinbau-Gebieten Europas. Trockene Sommer m....